(出典：http://kanekomiso.co.jp)
シンプルなのにオリジナリティーあふれる「白味噌の肉じゃが」。
テレビで紹介されてたやつです。
『白味噌肉じゃが』レシピ
分量わかりませんが、大体で大丈夫そう(^^)
材料
- じゃがいも
- 豚バラ肉(今回はブロック)
- ごぼう
- 白ネギ
- 調味料(白味噌・醤油・酒・ダシ昆布)
- 彩り(木の芽や万能ねぎ)
作り方とポイント
ポイント４つ
- 具材は大きく
- 脂が美味しい豚バラを使うこと
- 肉と野菜は焼いてから
- 煮汁にダシは使わない
野菜を焼いてから煮るのは、崩れにくくし、香ばしさを出すため。
煮汁にダシを使わないのは、肉の味とカツオの出汁は旨すぎて喧嘩してしまうので、昆布のみを使用する。
作り方
１、下ごしらえ
じゃがいもは大きくごろっと切る。豚バラは１センチの厚さに切る(今回ブロック肉)、ごぼうはささがき(水に晒す)、長ネギは斜め薄切り。
２、焼く(炒める)
豚バラを油を敷かずに焼く(焼き目をつける)。いったん豚バラを取り出し、そのまま洗わず、じゃがいもとゴボウを炒める(焼く)。
３、煮る
豚バラを戻し、水(ヒタヒタくらい)、調味料全て入れて、中火で落し蓋をして10分ほど(じゃがいもがやわらかくなるまで)煮る。(竹串を刺して確認)
(※白味噌に甘みがあるので、砂糖は使わない)
４、仕上げ
煮汁がトロっとするまで水分が飛んでればOK。
ガサっと盛らず、器に余裕を残して上品に、木の芽など彩りを加える。
お好みで粉山椒も合うそうです。
まとめ
白味噌ブーム、私に到来。
白味噌は麹のおかげで甘いのである。
砂糖無添加を選びたい(・∀・)