普通のシチューはあまり食べたいと思わないんですが、これは美味しそう！
と思ったのでレシピメモです。
野菜だけのクリームシチュー
クリームシチューは煮て作るのが一般的ですが、「蒸し煮」で火を通すことでほっこりとした優しいクリームシチューになります。
材料
- 人参…１本
- じゃがいも…３コ(約340g)
- 玉ねぎ…１コ(約250g)
- バター…30g
- 小麦粉…40g
- 水…１・1/2カップ
- 牛乳…１・1/2カップ
- 塩・こしょう…各適量
なんてシンプルなんでしょう！
これが基本の材料。セロリやキノコなど、好きな具材を足して下さい(土井)。
作り方
１、下ごしらえ・野菜を切る
人参はいちょう切り、玉ねぎは小さめに、じゃがいもは小さすぎないように、ちょっと大きめに切ります。
２、炒めて蒸す
まずは鍋にバター・玉ねぎ・人参を入れ、火にかけて炒めます。
しんなりしたら、じゃがいもと塩をひとつまみ入れたらザッと混ぜ、フタをして蒸し煮にします。(他の野菜を足す場合は、ここで一緒に)
５分くらいしたら軽くまぜ、再びフタをして更に７～10分ほど蒸し、野菜に火を通します。
このくらい鍋底が火にあたっても大丈夫。
３、小麦粉・水を入れて乳化させる
小麦粉を全部入れ、粉にも火が通るようにしっかりと混ぜます。
混ざったら水を３～４回に分けて入れます。
小麦粉がキレイに溶けるように混ぜ、沸騰したら再び水を足す⇒混ぜながら沸騰⇒水を足す、という手順で行って下さい。こうするとキレイに乳化します。(鍋底の火にあたった部分は、ここではがしながら混ぜて良い)
４、仕上げて完成
水を全て加え終わったら牛乳を一気に入れ、温めながらコショウで味を整えます。
温めた器に持って完成です。
なんだ今週はシチューか・・・なんて思ったらこれですもん。
侮るなかれ、土井善晴。
ああ、ヨダレ・・。
土井善晴さんの洋食本ならこれがオススメ。