料理の先生は尾身奈美枝(おみなみえ)さん。
フードコーディネーター・料理研究家として活躍しています。
簡単便利な茹で鶏と、鶏に合うタレ４種のレシピメモです。
保存がきく！簡単・ゆで鶏。
材料
- 鶏もも肉…３枚
- 水…1.5リットル
- 塩…小さじ２
- 酒…1/2カップ
- 長ネギの青い部分…１本分
- しょうが(皮付き)…５～６枚
作り方
鍋に水・鶏肉・塩・酒・ネギ・しょうがを入れて沸騰するまで強火にかけます。
沸騰したらアクを取り、弱火しにて20分茹でます。(10分ほどで鶏に火は通りますが、柔らかくするため20分茹でています。)
20分経ったら火を止め、そのまま冷まして完成です。
容器に鶏肉とスープを入れておけば、冷蔵庫で４～５日保存可能。
チキンスープなど、様々な料理に活用して下さい。
茹で鶏に合うタレ４種類
①トマトと塩麹
- トマト…1/2コ
- 玉ねぎ…1/4
- 塩麹…大さじ１
トマトは粗みじん切り、玉ねぎは細かめのみじん切りにします。
ボウルなどに味付けし、よく混ぜて完成。少し時間をおくと馴染みます。
②わさび・ヨーグルトソース
- 練りワサビ…小さじ１
- ヨーグルト…1/2カップ
- 塩…小さじ1/4弱
- 黒胡椒…適量
ボウルにワサビと少しだけヨーグルトを入れ、ワサビを混ざりやすくします。よく混ざったら残りのヨーグルトと塩を入れてまぜ、黒胡椒でスパイスをきかせて完成。
③ネギ・胡麻タレ
- 長ネギ…1/3本
- 塩…小さじ1/4
- ごま油…大さじ１・1/2
- 黒ゴマ…少々
- 黒胡椒…少々
長ネギをみじん切りにし、ボウルに入れる(水に晒さない)。塩をまぶしてよく混ぜ合わせてから、ごま油・黒ゴマ・コショウを入れて完成。(最初に塩を混ぜないと溶けないので、順番に注意する)
④ナッツのソース
- ミックスナッツ…1/2カップ
- 水…大さじ２
- めんつゆ…大さじ２
- 砂糖…小さじ1/2
ナッツをフライパンで香りが立つまで煎る。ミキサーにナッツと水・残りの調味料を入れ、ときどき止めて混ぜながらクリーミーなソースにする。
ナッツはおつまみで食べるようなものでOK。番組ではカシューナッツ・くるみ・アーモンドが入ったものを使用していました。
使い方いろいろ
おかずのクッキング(雑誌)にアレンジレシピがいろいろ掲載されているそうです。
200号記念の、10・11月号。気になる人はどうぞ(*´ω｀*)