■料理名：イワシ南蛮漬け
動機：渋い料理が作りたかった
季節：夏
調理法：小麦粉で焼いた鰯を南蛮酢に漬けるだけ
ポイント：南蛮酢の比率
■材料
- 鰯(三枚おろし)…３尾
- 塩(下味用)…適量
- こしょう(適量)…適量
- 油…適量
- パプリカ(もしくはピーマン)…1/2〜1/4個(ピーマン1/2〜１個)
- 玉ねぎ…1/2個
- 小麦粉…適量
【南蛮酢】
- 酢：しょうゆ：砂糖＝３：２：２(今回は各大さじで量ると丁度良いくらい)
- 水…酢と同量
- 赤唐辛子…１本
下準備
- パプリカと玉ねぎは千切りにし、玉ねぎは水に晒して水気を切る
- 南蛮酢の材料を全て混ぜ、砂糖を溶かしておく。唐辛子は種を取り、適当な大きさで投入
■作り方
①下味をつける
三枚おろしした鰯に塩コショウで下味をつける
②小麦粉をつける
小麦粉を薄くつける(鰯は更に２〜３等分しても良い)
③鰯を焼く
フライパンに油をひいて熱し、中火でカリッと焼く
小麦粉が油を吸うので、油を少し多めに使うと良い
④南蛮酢に漬けて完成
焼きたての鰯を南蛮酢に投入し、ざっと染み込ませる
→パプリカと玉ねぎも入れて軽く混ぜる
→器に盛り付けて完成
※鰯の他にも鯵や他の魚で代用可能
※南蛮酢（水をいれない）を焼いた鶏肉にかけても絶品