おかずのクッキング、レシピメモです。
今回の先生は柳原尚之さん。
ルー、小麦粉、片栗粉などを使わず「長芋」でとろみをつける、さっぱりとした和風カレーです。
和風カレー
【材料】(２人分)
- 鶏もも肉・・・100g
- 里芋・・・120g
- 人参・・・60g
- 厚揚げ・・・80g
- 長ねぎ・・・1/3本
- ほうれん草・・・1/3束
- 山芋(とろみ用)・・・50g
- だし汁・・・2と1/2カップ
- サラダ油・・・大さじ1と1/3
- ごはん・・・茶碗2杯分
【和風カレーのルウ】
- 味噌・・・25g
- 酒・・・大さじ2
- カレー粉・・・大さじ1
１、具材の下準備
里芋と人参は皮を剥いて細長い乱切り、厚揚げは一口大、ほうれん草は軽く下茹でして３～４センチの長さに切っておきます。
ご飯、だし汁の用意もお忘れなく。
※柳原流だし汁の作り方
昆布を水に入れてごく弱火にかけ、沸騰する直前に取り出して火をとめます。そこへかつお節を入れて１分おいたら濾します。
２、和風カレーのルウを下準備
鍋に味噌、カレー粉を入れ、酒で伸ばします。
混ざったら中火にかけ、少し重さが出るまで水分を飛ばしながら練ります。
このくらい。木べらにですくって落とした時にポタっとなるくらい。
３、鶏肉の下準備（焼色をつける）
先に鶏肉に焼いておき、最後にカレーに混ぜるようにします。(柔らかく食べるため)
ここでは焼色を付ける程度で中は生のままでOKです。焼色がカレーに旨味をプラスしてくれます。
焼色がついたら食べやすい大きさに切っておきます。
４、野菜を炒め、だし汁で煮る
鍋に油をしいて火をつけます。里芋⇒人参の順に入れて軽く炒めます。油を介することで火の通りを良くします。
次にだし汁を入れ（飛び跳ね注意！）、火が通るまで10分ほど煮ます(竹串で確認)。
５、和風カレールーを入れて仕上げ
作っておいた和風カレールウを少量の煮汁で伸ばし、鍋に戻して軽く(数分)煮ます。
そこへすり下ろした長芋を投入し、混ぜます。
この時点では長芋の白いブツブツが見えますが、火が通ると透明になるので見えなくなります。
長芋に火が通ったらカットしておいた鶏肉を入れ、火を通します。
最後に下茹でしておいたほうれん草を入れ、温まったら器に盛って完成。
和食の「基本」が詰まった１冊をご紹介。
本格派ほど材料も工程もシンプルなんだ！と教えてくれます。
新婚さんなどの初心者はもちろん、一度基本に戻ってレベルをあげたい人にもおすすめの１冊です。
全５章で構成され、これさえ抑えればアレンジし放題！といった基本の料理ばかり。(野菜のおかず/魚介、肉のおかず/卵、豆腐、乾物等のおかず/ご飯と汁物/季節の献立と一品)
巻末には素材ごとの基本の下ごしらえ、野菜の基本の切り方、魚のおろし方、料理用語事典も掲載。５章の「季節の献立」にはおせち料理についても書かれており、とても重宝します。