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笠原将弘の『白味噌肉じゃが』ポイント4つ【レシピメモ】

 2015/09/11  

shiromiso
(出典:http://kanekomiso.co.jp)

シンプルなのにオリジナリティーあふれる「白味噌の肉じゃが」。
テレビで紹介されてたやつです。
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『白味噌肉じゃが』レシピ

分量わかりませんが、大体で大丈夫そう(^^)

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材料

  • じゃがいも
  • 豚バラ肉(今回はブロック)
  • ごぼう
  • 白ネギ
  • 調味料(白味噌・醤油・酒・ダシ昆布)
  • 彩り(木の芽や万能ねぎ)

作り方とポイント

ポイント4つ

  • 具材は大きく
  • 脂が美味しい豚バラを使うこと
  • 肉と野菜は焼いてから
  • 煮汁にダシは使わない

野菜を焼いてから煮るのは、崩れにくくし、香ばしさを出すため。
煮汁にダシを使わないのは、肉の味とカツオの出汁は旨すぎて喧嘩してしまうので、昆布のみを使用する。

作り方

1、下ごしらえ

じゃがいもは大きくごろっと切る。豚バラは1センチの厚さに切る(今回ブロック肉)、ごぼうはささがき(水に晒す)、長ネギは斜め薄切り。

2、焼く(炒める)

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豚バラを油を敷かずに焼く(焼き目をつける)。いったん豚バラを取り出し、そのまま洗わず、じゃがいもとゴボウを炒める(焼く)。

3、煮る

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豚バラを戻し、水(ヒタヒタくらい)、調味料全て入れて、中火で落し蓋をして10分ほど(じゃがいもがやわらかくなるまで)煮る。(竹串を刺して確認)
(※白味噌に甘みがあるので、砂糖は使わない)

4、仕上げ

煮汁がトロっとするまで水分が飛んでればOK。
ガサっと盛らず、器に余裕を残して上品に、木の芽など彩りを加える。
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お好みで粉山椒も合うそうです。

まとめ

白味噌ブーム、私に到来。

白味噌は麹のおかげで甘いのである。
砂糖無添加を選びたい(・∀・)