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煮ない!?野菜だけのクリームシチュー・土井善晴【おかずのクッキング】

 

cream9普通のシチューはあまり食べたいと思わないんですが、これは美味しそう!

と思ったのでレシピメモです。

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野菜だけのクリームシチュー

creamクリームシチューは煮て作るのが一般的ですが、「蒸し煮」で火を通すことでほっこりとした優しいクリームシチューになります。

材料

  • 人参…1本
  • じゃがいも…3コ(約340g)
  • 玉ねぎ…1コ(約250g)
  • バター…30g
  • 小麦粉…40g
  • 水…1・1/2カップ
  • 牛乳…1・1/2カップ
  • 塩・こしょう…各適量

なんてシンプルなんでしょう!
これが基本の材料。セロリやキノコなど、好きな具材を足して下さい(土井)。

作り方

1、下ごしらえ・野菜を切る

人参はいちょう切り、玉ねぎは小さめに、じゃがいもは小さすぎないように、ちょっと大きめに切ります。

2、炒めて蒸す

まずは鍋にバター・玉ねぎ・人参を入れ、火にかけて炒めます。
cream2しんなりしたら、じゃがいもと塩をひとつまみ入れたらザッと混ぜ、フタをして蒸し煮にします。(他の野菜を足す場合は、ここで一緒に)
cream35分くらいしたら軽くまぜ、再びフタをして更に7~10分ほど蒸し、野菜に火を通します。
cream4このくらい鍋底が火にあたっても大丈夫。

3、小麦粉・水を入れて乳化させる

小麦粉を全部入れ、粉にも火が通るようにしっかりと混ぜます。
cream5混ざったら水を3~4回に分けて入れます。
cream6小麦粉がキレイに溶けるように混ぜ、沸騰したら再び水を足す⇒混ぜながら沸騰⇒水を足す、という手順で行って下さい。こうするとキレイに乳化します。(鍋底の火にあたった部分は、ここではがしながら混ぜて良い)
cream7

4、仕上げて完成

水を全て加え終わったら牛乳を一気に入れ、温めながらコショウで味を整えます。
cream8温めた器に持って完成です。
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なんだ今週はシチューか・・・なんて思ったらこれですもん。
侮るなかれ、土井善晴。

ああ、ヨダレ・・。

土井善晴さんの洋食本ならこれがオススメ。